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從煤餅爐到燃氣灶，從扛瓶裝液化氣到打開就用天然氣

除夕夜的人間煙火氣

都在那團火里翻騰

本報記者 黃偉芬

通訊員 潘長勇 徐佳

柴，曾經是老百姓生活中最重要的事。

錢報記者去了一趟杭州燃氣集團，跟著老杭州楊國華的講述，了解到了柴的很多故事。

【兒時回憶】

除夕一件大事

就是生爐子

楊國華是杭燃集團匠心學院副院長、總教習。作為地道的杭州人，在他的記憶中，小時候除夕那天，家里的煤餅爐一刻都不得閑。

一大早，家里最大的孩子會被“委派”一項重要的任務：生爐子。

抓一把引火的刨花，加入少許木柴，往爐膛里放入煤餅，瘦長的火鉗幾下搗鼓，讓煤餅的孔對牢。一把蒲扇一陣使勁扇之后，濃煙散去，爐火亮堂堂起來，忙碌的一天也就開始了。

晚上要吃的燉雞燉鴨，趁著上午先上爐子慢燉起來。

日頭起來后，氣溫上來了。這時候，熱水瓶已經灌滿，爐火也正旺，在外頭玩鬧的孩子們，會被喊回家洗澡。

水汽氤氳里一陣歡聲笑語之后，洗干凈的大人孩子一起干干凈凈迎接新年。

等到紅燒魚上桌，年年有余、團團圓圓的除夕就正式到了高潮。

其實，再早幾天，弄堂里煙火氣已經要比平時濃厚不少。不僅時不時會響起此起彼伏炒瓜子、花生、山核桃的聲音，還會傳出一陣陣鲞燒肉、油豆腐燒肉、黃豆燉豬蹄、黃花菜燒肉的香味。

如今，泥土砌成的柴火灶，煙熏火燎的灶屋和噼里啪啦的柴火聲已經成了老一輩人的記憶；大鐵鍋里煮著噴香的飯菜，兄弟姐妹在灶邊打打鬧鬧的場景亦不再重現。

但不管柴火的形式如何改變，叮叮咣咣的炒菜聲不會停歇，尤其在年三十這一天。

【時代變遷】

從灶膛到煤爐

從液化氣到管道天然氣

楊國華對于從灶膛到煤爐、從液化氣到管道天然氣的變遷再熟悉不過。

“品質提升”是他對柴火變遷最大的感觸。

老底子，人們想取暖，要烹飪食物，需要去山上撿柴火，砍柴、劈柴、燒柴是件很重要的事情。條件好起來之后，煤球、蜂窩煤、液化氣先后走進尋常百姓家。

憑票供應的歲月里，三口之家一個月能買到120斤煤。蜂窩煤，一個大約有一兩斤重，一個家庭平時一餐飯就要用一個。過年期間，那是遠遠不夠的——因為煤餅爐有時候會“叫不應”，需要兩個爐子同時開火。

賢惠的媽媽們冬日里就會提前攢好一摞摞的煤餅、一筐筐的煤球，應對春節期間待客和團圓。

又到后來，是瓶裝液化氣的天下。

至今已為杭州人服務四十多年的橫河供應站，在除夕前一天，可能是最忙的——那時候，家家戶戶忙著更換瓶裝液化氣，避免過年期間出現鋼瓶突然沒氣的尷尬事。

上世紀九十年代初期，杭州管道人工煤氣進家入戶，杭州人過上擰開閥門就能用氣的日子，別提多方便了，樓上樓下背煤氣瓶也成為了歷史。

【春節習俗】

這可能是

一年里最鄭重的一次洗澡

一次又一次“柴火”的變化的背后，很長一段時間里，和年有關的習俗依舊被保留著。

比如年前鄭重的一次洗澡。

洗澡，這件現在看來再也平常不過的事情，曾經，也藏著人們辭舊迎新的美好祈盼。

“那時候的熱水器只有五六升水，要是誰家有這么一個，很多親戚都會來家里洗澡。”楊國華笑著說。

時代在發展，儀式感不可或缺。

因此，也是在除夕前一天的晚上，杭州的瓶裝煤氣和管道煤氣用量往往是一年中的最高峰。

2004年開始，杭州迎來了更加安全、方便、綠色、經濟的管道天然氣，洗澡不再被局限。從木盆燒水到6升熱水器，再到大容量熱水鍋爐，往昔年前的儀式成了每一天都能享用的方便、快捷和舒適。

不止于斯。

淮河，在冬天是重要的分界線，江北供暖，江南不供暖。但隨著管道天然氣的普及，南北方的差距在變小，杭州人也能用上比空調更舒適的地暖墻暖等設備。

截至2020年底，杭州160萬戶燃氣用戶中，9萬戶已經用上了墻暖或者地暖。

年是什么？和“柴火”打了半輩子交道的楊國華說，是一家人在一起。春節越來越近了，楊國華和家人們討論除夕怎么過，九零后的女兒說：“年夜飯，還是一家人看著春晚團團圓圓才有感覺。”

四方食事，不過一碗人間煙火。

這個春節，想必會有很多人留在杭州過年。城市的“供柴人”們也守護著大家的用氣安全。不過即便故鄉在遠方，春節里，做上兩個熱氣騰騰的家鄉菜肴，也能拂去過去一年的倦意。來年，繼續在煙火氣中，把日子過得活色生香，將生活嚼得有滋有味。